Dieses Mischbrot wird sehr saftig und aromatisch. Mit Knusperkruste. Frisch angeschnitten war bei uns gleich die Hälfte davon aufgegessen.

Rezept – 2 kleine Brote 
200 g Dinkel 1050
150 g Ruchmehl
100 g Gelbweizen
100 g Vollkornsemola
130 g Waldstaudenroggen
50 g Roggen Anstellgut
2 g Hefe
450 g Wasser warm
250 g Schmand
20 g Backmalz
3 g Flohsamen
15 g Olivenöl
16 g Salz
150 g geröstete Kerne

Hefe in einem Teil Wasser auflösen.

Alles – außer Öl und Salz – gut vermischen und 6 Minuten kneten. Öl und Salz zufügen und weitere 6 Minuten kneten mit wachsender Geschwindigkeit.

2 – 3 Stunden warme Gare je nach Raumtemperatur, dabei 2x dehnen und falten.

Über Nacht – 12 Stunden – in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen 1 Stunde anspringen lassen. Dann zwei kleine Brote formen je nach Topfform. Eine weitere Stunde unter Bäckerleinen gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen inklusive Töpfe.

Mit dem Schluss nach oben in den heißen Topf geben.

Backen 250 auf 220 Grad fallend 50 Minuten.