Nur für Erwachsene! Schwarz, soft, espressowürzig und bitterschokoladig. Mit Whisky Guss. Ein wenig Glitzer obenauf macht ihn weihnachtlich. Zutaten: 250 g Mehl 200 g Rapsöl 150 g brauner Zucker 80 g gemahlene Nüsse 60 g gehackte Nüsse 20 g Kakaonibs 4 Eier 3 TL Backpulver 2 Prisen Salz 50 g Kaffeelikör 3 EL ungesüßten Kakao…
Kategorie: Backen
Pfefferbaguette: Von 8 bis 8
Meint, dass dieses einfache und einfach leckere Pfefferbaguette zwischen abends 8 Uhr und morgens 8 Uhr produziert wurde – plus Backzeit zugegeben. Um 20 Uhr habe ich den Teig zusammen gerührt. 350 g Mediterranes Mehl oder Manitoba (550) 150 g Semola 12 g Salz 375 g Wasser 4 g Hefe Ich habe die Schüssel mit…
Soft-Schoko-Porn
Ein Schokoladenkuchen muss süß und schokoladig sein. Klar! Dieser hier ist süß, bekommt aber einige herbe Noten und ist deshalb ganz besonders gut. Dabei soft und saftig – himmlich, absoluter Schoko-Porn. Mit Orange, Kakaonibs, griechischem Joghurt, starkem Espresso. Rezept 150 – 180 g Zucker nach Geschmack4 Eier schaumig schlagen. Vanillezucker (Päckchen)Orangenabrieb (Päckchen, besser frisch von…
Mediterranes Brot
Wer gerne ein Italienisches oder typisch französisches Brot mit etwas größer Porung und schön luftig mit krachender Kruste backen möchte und nicht immer alle Spezialmehle dafür vorrätig halten will, dem sei wärmstens das Mediterrane Mehl von der Murmelmühle empfohlen. Ich habe es durch Zufall entdeckt und nein, dies ist keine bezahlte Werbung. Das Mehl begeistert…
Winterkuchen
Portwein, Kirschen, Schokolade, Haselnüsse, Zimt, Zitrone, Vanille… Ein saftiger, dunkler, aromatischer Rührkuchen, der besonders gut nach einem frostigen Spaziergang schmeckt. *** Zutaten: 200 g Zucker4 große Eier200 ml Rapsöl100g gemahlene Haselnüsse250 g Mehl1 Päckchen Backpulver1 TL Zimt1 Päckchen VanillezuckerZitronenabrieb einer BioZitrone4 EL Kakaopulver150 g Kirschen aus dem Glas100 g Schokoladenstückchen am besten Zartbitter4 EL gehackte…
Gegen den Novemberblues
… hilft dieses Brot ganz sicher. Die Zutaten so vielfältig wie die Farben des Herbstes. Soft und saftig die Krume, so frisch wie der Frühling, Schrot und ganze Flocken sorgen für den festen, interessanten Biss und die Kruste absolut krachend und so bleibt sie auch. Obwohl die Zutatenliste lang aussieht, ist das Backen recht einfach…
Der Brocken
Irgendwie zu viel Mehl, zu viel Teig… Da habe ich mich wohl ein wenig mit der Menge vertan, dann ging der Teig so mega auf – da brauchte ich meinen größten Topf. Aber der Brocken ist eigentlich ein super leichtes Mischbrot mit ganz vielen Flockensorten. Brühstück: 75 g gemischte Flocken 50 g Haselnussflocken (sehr fein…
Herbstlaib
So langsam werden die Brotrezepte seltener. Liegt einfach daran, dass ich nicht mehr nach Rezept backe. Ein Blick in den Mehlschrank und ins Zutatenregal – los geht’s. Dieses hier war allerdings so saftig-lecker, dass ich mir die Zutaten nachträglich notiert habe. Zum Wiederbacken. Kartoffelflocken und ein Brühstück aus 8 Sorten Flocken und Saaten machen es…
Das Brot, das jeder backen kann
Hier kommt das Brot, das wirklich jeder backen kann. Das einzige, das du brauchst, ist ein mittelgroßer Topf: Eisen ist toll, Emaille geht, Tontopf tut es auch… Muss halt 250 Grad aushalten. Das Mehl 500g Hier kommt ein normales 550er Brotmehl zum Einsatz. Mein Brot hatte 200 g Breadflour und 300 g Emmer Mehl. Oder…
Rogruc – das einzigartige
Neue Lieblingsbrote gibt es immer mal. Und eigentlich backe ich jede Woche gerne ein anders. Aber diese Brot hätte ich gerne immer im Kasten. Es dauert allerdings ein wenig länger, wie das bei so manchem Gutem ist. Es ist ein Roggen-Weizen Mischbrot mit einer Roggenmehlbasis und Schweizer Ruchmehl. Es ist so soft und saftig, dass…
Blaubeerschmandkuchen
Ein Pfund Blaubeeren in einen saftigen Kuchen verarbeiten – dass muss zur Blaubeerzeit einmal sein. Ich habe ein größeres Blech genommen, do dass der Teig relativ dünn bleibt. Und der Blaubeere und dem Schmand mehr Platz läaast. Teig: 220 g Mehl120 g Zucker4 große/5 kleine Eier50 ml Rapsöl2 TL Backpulver1 VanillezuckerZitronenabrieb2 gehäufte TL gehackte Haselnüsse…
Sommerkraft Weizen
Dieses kräftige Weizen mit Vollkorn und von Vollkorn Lievito Madre getrieben, ist mit Unterstützung von 3 g Hefe in wenigen Stunden bei sommerlichen Temperaturen backbereit Rezept 150 g Weizen Vollkorn LM aus dem Kühlschrankin 300 g lauwarmem Wasser auflösen 200 g Breadflour (550er) 200 g Semolina 100 g Vollkorn Semola 3g Hefe in 50 g…
3-Korn-Vollkorn
Ein super saftiges Vollkornbrot aus Roggen, Dinkel und Weizen mit Roggenschrot und Sonnenblumenkernen. Zutaten: Quellstück 80 g Sonnenblumenkerne/80 g WasserQuellstück 80 g Roggenschrot/120 g Wasser150 g mit Champagnerroggen aufgefrischte LM 100 g Wholemeal Breadflour (Vollkorn-Manitoba Weizen)200 g Dinkelvollkorn100 g Manitoba Weizen (550)3 g Frischhefe350 g Wasser14 g Salz Die Roggen LM mit 300 mg Wasser…
Aprikosen im Schlafrock
Nur ganz sanft eingebettet in ein wenig luftigem Teig – da können die Aprikosen so richtig auftrumpfen. Ein paar spezielle Zutaten geben diesem Aprikosenblechkuchen den Kick: Amaretto, Vanille, Schokolade und Pistazien. Zutaten: 1 kg Aprikosen5 Eier180 g Zucker3 Päckchen Vanillezucker130 ml Rapsöl300 g Mehl1 Päckchen Backpulver150 g griechischen Joghurt 10%RaspelschokoladeAmaretto * * * Aprikosen entsteinen…
Ganz kleine Brote backen
Es ist heiß. Was zum Thema Brote backen so einiges verändert. 1. Brot hält nicht so lange. Oder muss in den Kühlschrank. 2. Die Gehzeiten verkürzen sich drastisch. Oder der Teig muss in den Kühlschrank 3. Arbeiten in der Backstub macht nicht wirklich Freude. Oder es muss schnell gehen. Also backe ich kleine Brote, die…
Food 'n Style 