Ein knuspergutes Brot, herrlich aromatisch mit Sesamnote, getrieben nur von Sauerteig, gebacken in der großen Pfanne. Rezept: 200 g aufgefrischter Sauerteig 200 g Manitoba Mehl oder Breadflour 100 g 1050er Dinkel 120 g Wholemeal Breadflour 5 g Flohsamen 300 g Wasser und 25 g 12 g Salz 30 g Sesamkörner Mehle und Wasser vermischen und…
Monat: Mai 2019
Schoko Schock
In einer meiner FB Backgruppen postete Ulrike den Link zu einem Schokokuchen mit Sauerteig. Die Idee fand ich toll. Ursprünglich stammt das Rezept von einer Mehl- und Back Website aus Vermont: http://www.kingarthurflour.com. Ich habe den Sauerteiganteil verringert und auch sonst ein paar Änderungen vorgenommen. Herausgekommen ist ein unglaublicher Schokoladenkuchen. Ein absoluter Schoko Schock! Mit Sauerkirschen…
Kerniges Flöckchen
Ruchmehl, geröstete Haferflocken und ein Körnermix machen das Kernige Flöckchen zu einem deftig-saftigen Brot zum Abend. Der Sauerteig ist mit Dinkel Starter und Weizenvollkorn angesetzt. Rezept Sauerteig: 70 g Dinkel ASG 250 g Weizenvollkorn 200 g Wasser Verrühren und 10 Stunden bei 26 Grad, bei Raumtemperatur 14 -16 Stunden. Brühstück: 50 g geröstete Haferflocken 70 mg…
Olas Möhrli
Ich wollte die ganze Zeit schon ein Möhrenbrot mit Körnern backen. Aber kein Rezept gefiel mir. Also habe ich eines selbst gebastelt. Es wurde ein reines Vollkornbrot als Dinkel/Weizenmix mit Sauerteig. Die Idee, den Teig im Topf gehen zu lassen und ohne ihn anzufassen gleich in den Ofen zu geben, habe ich bei CookieundCo geklaut….
Rositas Durumlaibchen
Rositas Weizenbrot mit ganz viel Hartweizendunst muss außen richtig kross werden und innen eine echte Weißbrotfarbe zeigen. Deshalb wird es auch lange ausgebacken. Dass es so saftig bleibt, dafür sorgen ein Semolina Kochstück und ein Semolina Sauerteig. Gebacken wird im heißen, offenen Topf. Ich habe die eine Hälfte in einer runden Pfanne, die andere in…
Roggen Rockies
Kräftige kleine Brötchen mit hohem Roggenanteil. Rezept Poolish 0,5 g Hefe 100 g Champagnerroggen 100 g Wasser Hauptteig Poolish 170 g Champagnerroggen 70 g Waldstaudenroggen 170 g Manitoba 270 g Wasser 25 g Roggenanstellgut 2 g Hefe 120 g Olivenöl 13 g Salz Poolish über Nacht gehen lassen. Alle Zutaten des Hauptteigs verkneten, das Salz…
Entenburger Buns
Entenburger Buns sind als Burger Buns für Entenburger. Ist ja klar. Also speziell gebacken für Entenburger. Für Entenburger mit Zitronenmayonnaise und Marsala Zwiebeln. Besser wir fangen von vorne an. Erst einmal die Burger Brötchen backen. Danke für das Rezept an brotbackliebeundmehr.com. Vorteig 3 g frische Hefe 200 g Weizenmehl 550 200 g Buttermilch Vermischen und 3…
Mal eben ganz fix – Tortilla alla casa
Gerade mit den neuen Kartoffeln lohnt es sich, mal eine Tortilla selbst zu backen. Das ist einfach, schnell und total lecker. Jedem seine Variante. Meine Variante bekommt geschmelzte, ganz leicht karamelisierte Zwiebeln, ganz viele davon, Jamon Serrano und kleine frische Tomaten. Wer will, eine Knofi Zehe. Neue Kartoffeln putzen, in…
Food 'n Style 