Croffels sind eine Wortschöpfung aus Croissant und Waffel. Das Produkt dahinter trendet gerade (mal wieder). Ist nichts anderes als ein Croissantteig aus dem Waffeleisen. Nun ist die Herstellung von Croissantteig nichts für Leute mit kurzem Geduldsfaden. Der Hefeteig wird mehrfach mit Butter touriert (ausgerollt und mit Butter bestrichen). Deshalb wird ein Croffel per definitionem aus…
Kategorie: Kochidee
Deftige Muschelkörbchen
Lumaconi heißen diese Muscheln von Setaro, die man sehr gut befüllen kann. Sie sind aus reinem, fein gemahlenem Hartweizengrieß (Semola) und sie bleiben beim Kochen wunderbar fest. Dieses Mal gibt es eine deftige Version aus dem Ofen Zutatenliste Durchwachsener SpeckZwiebelFrischer SpinatSchmandPinienkerneLumaconi – Muschelkörbchen Grob geriebener Cheddar Die Lumaconi in Salzwasser kochen bis sie gerade bissfest…
Sommerfrisch mit Kick!
Heute kochen wir in der Outdoorküche Rhabarber-Erdbeer-Grütze mit einem Schuss Mojito Mint. Wir brauchen Rhabarber und Erdbeeren in beliebigem Verhältnis, alles frisch vom Feld (ca., 1,5 m- 2 kg Frucht). Dazu Mojito Mint Sirup (ca. 200 ml). Das ist ein Bar-Sirup, den man im Internet oder im Großhandel bekommt. Und frische Minze aus dem Garten….
Kochidee: Spargel im Sommerlook
Spargel kurz gekocht oder knackig gebraten. Im Pfannküchlein. Mit Rucola Frischkäsecreme. Dazu Honig- Erdbeeren mit Gartenrucola. Unter einem Balsamico Topping.
Lammhack griechisch und arabisch
Unsere Bratwurst braucht heute keinen Darm. Wir würzen das das frische Lammhack kreativ und in Anlehnung an ein griechisches und ein arabisches Rezept und formen kleine Röllchen. 1/3 Rinder- und2/3 Lammhack salzen und Pfeffern. Dann in zwei Teile teilen und jede Hälfte würzen. Arabisch: Oregano, süßes Paprika, Cumin, Koriander, Cayenne, etwas Zimt, Muskatblüte, Ingwer, Knofi,…
Kochidee: Marinierte Hühnchenspieße mit süss-scharfem Gemüsereis und Sate Sauce
Das Hähnchen ist total zart, der Reis leicht scharf und die Erdnuss Sauce harmoniert mit beidem. Hähnchenfilets dünn schneiden und in Sake, Sojasauce und 1 EL Speisestärke mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. Dann wellig auf gewässerte Spieße stecken und kurz und scharf braten, am besten in einer Grillpfanne. Die Sate Sauce kommt hier fertig dazu….
Kochidee: Edle Steinpilzstulle
Schnell noch was Feines zum Adventsbrunch: Handfest und warm, damit es in dieser kalten Zeit Leib und Seele zusammen hält und mit einem Tick Extravaganz, weil man sich ja sonst so wenig gönnen kann. Zuerst Scheiben Graubrot ( am besten natürlich selbstgebacken) in einer Pfanne mit Butter/Öl Mischung hellbraun braten. Jetzt in der Pfanne Steinpilzscheiben…
Kochidee: Kaninchen Eintopf aus dem Dampf
Ein schöner herbstlicher Eintopf! Kaninchen, Möhren, Chorizo, gewürzt mit frischem Liebstöckel und Currykraut. Mit Dampf in Windeseile fertig. Man braucht einen Dampfkochstopf undein ganzes Kaninchen oder Kaninchenteileeine große rote Zwiebeleine große oder zwei kleine Chorizo WürsteMöhren und KartoffelnFleischbrühe oder GemüsebrüheWorcester SauceLiebstöckel und Currykraut Wir haben das Kaninchen in handliche Teile geteilt und komplett entbeint. Das…
Kochidee: Maronenknödel, Putenleber-Maronen-Rahm und karamelisierte Tomaten
Es wird auch in der Küche langsam herbstlich. Gestern gab es Semmelknödel mit Pilzrahm, lecker. Heute wird der Rest der Knödel verarbeitet. Besonderheit: Diese Semmelknödel waren fett gespickt mit Maronen. Heute gibt es also gebratene Maronenknödel, Putenleber in Portweinrahm mit Maronen und karamelisierte Tomaten. Wer es nicht mit Innereien hat, der greift zu jeder anderen…
Schnell, schnell, Hein hat Hunger
Kommt der Fischer heim, sollte das Essen besser schnell auf den Tisch. Deswegen gibt es heute einen ganz fixen Fischauflauf – nennen wir ihn Hein’s Sattmacher. Als erstes holen wir aus dem Kühlschrank, was Hein gestern so mitgebraucht hat von See: Kabeljau, Rotbarsch oder Seelachs z.B. Da haben wir die schönsten Filets heraus geschnitten und…
Kochidee: Gemüsehack Oriental
Hackfleisch einmal orientalisch gewürzt. Mit einer großen süßen Zwiebel und Paprika. Mit einer selbstgemischten Gewürzzubereitung, die man auf Vorrat machen kann. Dazu geht Reis oder ein schnellgebackenes Fladenbrot aus der Pfanne. Ein Klecks Joghurt schmeckt auch prächtig dazu, Rezept 2 Personen 400 g Hackfleisch gemischt oder Rinderhack1 große weiße, süße Zwiebel (falls nicht erhältlich kleine…
Kochidee: Kräuter Lachs in Wasabi Rahm
Geht wirklich schnell, mal anders und so scharf wie man es möchte. Rezept für 2 Personen. Man braucht: 2-3 SchalottenButterTK Erbsen – eine Tassestark konzentrierte Gemüsebrühe 70 g250 ml SahneWasabi Paste250 g LachsKräuter MarinadeSchnittlauchBandnudeln (für 2 Pers.) selbstgemacht oder frisch gekauft Am besten am Abend vorher den Lachs in gehackten Kräutern und etwas Öl marinieren…
Tomaten, Tomaten
Eben aus dem Garten geholt. Gleich gibt es erst einmal Bruschetta. Mit selbstgebackenem italienischen Landbrot in der Pfanne in Butter geröstet mit Tomaten und rotem und grünem Basilikum und Frühlingszwiebeln. Morgen gebratene Vollkorn Spaghetti mit Salsiccia Klößchen in Tomatensauce und übermorgen Hähnchen vom Grill mit Ofentomaten mit roten Zwiebeln.
Vollkornknöpfle mit Nusskruste
Ok, es gibt dazu Pilzrahmsauce und Schweinemedaillons. Aber heute sind die Knöpfle der eigentliche Star. Dazu passen allerlei Dinge: Gulasch, Geschnetzeltes, Gemüsepfannen … Spätzle oder Knöpfle selber machen, ist wirklich kein Zauberwerk. Hilfreich ist dabei ein Spätzlereibe. Die Konsistenz des Teiges bestimmt, ob es Spätzle oder Knöpfle werden. Wir machen heute Vollkornspätzle aus:100 g Weizenvollkornmehl…
Kochidee: Kantabrischer Garnelen-Eier-Salat
Garnelen und Eier in einer zarten Sauce mit vietnamesischen Basilikum/Koriander und ein wenig Knoblauch – ein Gedicht! Für die selbstgemachte Koriander Sauce brauchen wir:1 Ei150 ml Rapsöl2 kleine Knoblauchzehen zerdrückt und gehacktSalz/Pfeffer1/2 TL Senf1 gehäuften EL gehackten Koriander oder vietnamesischen Basilikum2 EL Joghurt In einem Rührbecher mit dem Schneidstab aufziehen bis sich die Sauce stabilisiert…
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