Weiße Pizza extravagant

So eine Pizza habt ihr sicher noch nicht gegessen! Wenn man es denn überhaupt Pizza nennen mag … Aber vertraut mir, es ist ein wundervolles Geschmackserlebnis! Ein paar italienische Zutaten müsst ihr euch besorgen. Am Tag vorher – Der Pizzateig450 g Tipo 0050 g Semola5 g Frischhefe280 g Wasser13 g Salzeinen Schuss Olivenöl Die Frischhefe…

Gemüse-Hack-Sugo mit kross gebratenen Vollkorn Pasta

Eine eingedickte Pastasauce ganz ohne Tomaten, kross gebratene Vollkorn Pasta und zum Abschmecken eine Prise Zimt: Ungewöhnlich und super lecker. Den Ofen auf 200 g vorheizen O/U. 2 große Zwiebeln2 große Knoblauchzehen3 Stangen Staudensellerie2 große Möhrenwerden geputzt und fein gehackt. 500 g gemischtes Hackin einer großen Pfanne (ofengeeignet) oder Wok krümelig scharf anbraten. Das fein…

Rustikaler Vollkornbatzen

Hier werden ganz viel Vollkornmehle aufgebraucht und daraus wird ein aromatisches, recht kräftiges Brot mit toller Kruste. Die Mehle kann man sicher variieren, ein großer Vollkornanteil sollte dabei sein. Etwas Sesam und Quinoa runden den kräftigen Bis ab. 200 g Dinkel Vollkorn140 g Ruchmehl100 g Vollkorn Semola70 g Semola150 g Manitoba 550 450 g Wasser…

Kochidee: Fisch, neue Kartoffeln, Kräuter

Ein wenig feiner als Fish’n Chips, vor allem kräuterveredelt. Der Salat aus neuen Pellkartoffeln träumt in einer selbstgemachten Joghurtmayonnaise mit süßem Senf, Rucola, Schnittlauch und Sauerampfer vor sich hin. Das eher sanfte Viktoriabarschfilet bekommt eine krachende Kruste aus Pankoteig: Mehl, gewürztes Ei mit Soja und Kräutern, Pankoflocken, die feinere Fischstäbchen Version. Dazu Kopfsalat mit Zwiebeln…

Frühstücksherz

Ein einfaches Baguette, das durch sehr lange Gare extra gut schmeckt. Als Baguette oder als Brötchen. 220 g Tipo 0 violett230 g Breadflour100 g VollkornSemola420 g Wasser 45 Minuten Autolyse 12 g Salz3 g in 30 g Wasser aufgelöste Hefe12 g Salz … verkneten und 2 Stunden anspringen lassen, dabei 3 mal dehnen und falten….

Volle Kräuter Power

Heute gibt es selbstgemachten Kräuterquark und Kräutermayonnaise. Und das hat nun mal gar nix mit gekauften Produkten zu tun. Es fängt an mit einem Streifzug durch unsre wilden Kräuterecken überall im Garten. Manches hat sich selbst weiter ausgesät wie die Melisse und der Liebstöckel. In meine Kräutermischung kommt einfach alles rein, die Anteile habe ich…

Mehr Mandel geht nicht!

Das sind die mandeligsten Mandelkekse, die ich kenne. Suchtfaktor: sehr hoch. Und sie sind auch noch megaschnell gemacht. Man braucht 2 Eier 200 g Zucker 250 g gemahlene Mandeln 100 g gehackte Mandeln 1 Vanillezucker wer mag, etwas Rumaroma oder Butteraroma ganze Mandeln zum Dekorieren Backoblaten oder auch nicht Eier und Zucker verschlagen. Mandeln, Aromen…

Kochidee: Asia Happen

Für zwischendurch, als Starter, als Abendhäppchen … Ein Löffel Eierreis mit gerösteten Mandelstiften und Rucola, dazu Garnelen in Panko Teig frittiert. Der Reis mit Mandelbiss ist sehr lecker und frisch durch den Rucola. Die Garnelen bleiben sehr schön saftig im Panko Teigmantel.

Erbeer Marmelade Cocktails

Unsere Erdbeermarmeladen bekommen fast alle einen kleinen Kick. Eine Geschmackskomponente, die nicht hervor sticht, aber jede Sorte ganz einzigartig macht. Sie sind alle gut streichbar und stückig. Aber von hier bis zum Genuss steht uns eine Menge Arbeit bevor. Glücklicherweise funktionieren alle nach einem ähnlichen Prinzip. Wir nutzen 2:1 Gelierzucker. Also das Grundrezept: 400 g…

Die ersten selbstgepflückten …

Die schmecken doch gleich ganz anders: die ersten Erdbeeren vom heimatlichen Feld. Völlig überraschend öffneten Sonntag die Erdbeerfelder. Und schon war der Tag verplant.   Vom ersten Kilo gab es einen klassischen Erdbeerkuchen mit ganz dünnem Boden und eine simple, aber raffinierte Erdbeercreme. Erdbeercreme Rezept: 500 g Erdbeeren, davon 150 g für die Quarkmasse 250…

Möhrli Muffins

Kleine, saftige Happen für zwischendurch. Möhren, Banane und Haselnüsse liefern hier eine perfekte Kombination für mega saftige, frische Küchlein, die lange frisch und saftig bleiben. Rezept 60 g Butter schmelzen und abkühlen lassen 125 g 405 Kuchenmehl 50 g gemahlene Mandeln 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1/2 TL Zimt 1 Prise Salz 1 TL…

Helles mit Schuss

Ein helles Brot: Weizen mit einem Schuss Vollkornmehlen, knusprig ausgebacken im Topf. 30% 550er 40 % Breadflour/Manitoba 20% Vollkornsemola 10 % Ruchmehl 4% Weizen ASG 0,6 % Hefe 1% Backmalz 2,5 % Salz TA 185 Gare 2 Stunden warm, 3x dehnen und falten ÜNG Kühlschrank 1 Stunde anspringen lassen, formen und 1 Stunde Stückgare im…

Ohne Hefe, ohne Sauerteig …

Dieses Brot ist ohne Hefe und ohne Sauerteig gebacken. Es enthält Mehl, Wasser, Kürbiskerne, ein wenig Salz und einen Esslöffel Honig. Das Brot ist saftig und sehr knusprig. Auf die ungewöhnliche Idee kam ich durch einen Post von Claudio Perrando. Er gab im Post die Mehle und die Prozentangaben an. Keine Wassermenge. Später fand ich, dass…

Kürbiskern Karotten Kurkuma

  Sehr saftig, mit einer appetitlichen Farbe… Das Kurkuma verpasst dem Brot einen hübschen, zu den Karotten passenden Farbton, die Kürbiskerne sind knackig. Die Kruste kracht. Gut ausbacken: eine kräftige Kruste steht diesem Brot. Das Kurkuma ist nicht besonders geschmackstragend, man muss es wissen, um es heraus zu schmecken. Dies ist mal wieder ein Rezept…

Waldfrisch-krautig-grün

Das ist tatsächlich der Geschmack des Frühlings!  Dieses Jahr gibt es den Waldmeister gleich felderweise in unseren Wäldern. Die klassische Bowle heißt zwar Maibowle, aber ich taufe sie einfach um in Waldfrisch Drink und der bleibt auch ganz leicht. Dafür duftet und schmeckt er herrlich. Also: ein ordentliches Büschel Waldmeister ernten, am besten vor der…