Frisch und grün! In den Quark kommt alles, was Wiese und Garten jetzt schon her geben. Und das ist am 20. April schon eine ganzer Menge.

Löwenzahn von der Wiese, Bärlauch aus dem Wald, aus dem Garten Zitronenmelisse, Rosmarin, Schnittlauch, Salbei, etwas Liebstöckel und die ersten zarten Blätter der Gartenrauke.

Nicht zu viel Bärlauch, dafür kräftig pfeffern, gut salzen, ein Schuss Leinöl, ein oder zwei Prisen Zucker und mit Worcester abschmecken. Die Deko gibt das Basilikum von der Fensterbank.

Im Mixer recht fein pürieren und eine Weile durchziehen lassen.

Wie bei einer grünen Sauce hartgekochte Eier ganz oder gehackt unterrühren. Dazu Pellkartoffeln oder einfach ein Stück frisches Weißbrot.