Hier wie versprochen unsere Frühlingsproduktion vom Wochenende. Eine Limonen-Ananas-Blaubeeren-Quark-Torte kalt gebacken. Für den Belag haben wir Limonenschale, -fruchtfleisch und -saft verwendet zusammen mit grob pürierten Ananas und Heidelbeeren. In Magerquark und Sahne eingerührt und geliert. Das Pürieren ergibt die maximale Geschmacksausbeute und die Kombination aus den drei Fruchtsorten ist toll. Die ganze Torte duftet! Der…
Monat: Februar 2017
Pulled Turkey & Pignolia Buns
Unsere Pignolia Buns sind Dinkel-/Weizen Brötchen mit gerösteten Pinienkernen. Eigentlich Softbrötchen, aber mit beachtlicher Kruste. Sie eigenen sich hervorragend zum Einfrieren, wenn man gleich mehrere Bleche backen will. In der Mikrowelle 3 Minuten bei 450 W auftauen. Dann bei 200 Grad 3 Minuten in den Ofen. Oder auf einem kräftigen Toaster mit Brötchenaufsatz mehrfach wenden….
Kosakenbrot
Das wird auch zu meinen neuen Lieblingsbroten gehören: das Kosakenbrot. 90% Roggen braucht es zum Gehen Hefe und Sauerteig. Aber auch das hier wird an einem Tag gebacken. Wir probieren es noch warm mit Butter und frischen Corned Beef. Auf mehrfachen Wusch hier das Rezept des „am selben Tag noch essen“ Kosakenbrots. Rezept 1…
Krass kross!
Mein erstes wirklich krosses Baguette. 30 Sekunden zu dunkel, aber krachig kross und superlecker. 5 x gegangen, 3 x gefaltet, geschwadet… Aber immer noch in 3 Stunden fertig.
Witzig-spritziges Winter-Wochenend-Vergnügen
Eine Limonenbowle mit frischen Himbeeren. Bizzelt!
Zwiebel-Walnuss-Brot
Ich will die Freiheit, spontan zu entscheiden. Das gilt auch für meine Koch- und Backprojekte. Deshalb habe ich eine gut bestückte Vorratskammer für alle Basics und kaufe Frisches am gleichen Tag. Beim Backen sind Vorteige, die am Tag vorher angesetzt werden müssen, für mich ein Graus. Aber mein Liebster liebt Roggenbrot. Also muss er das…
Kleiner Luxus: „Februarbeeren“
Ein Hauch von Luxus mitten im Winter. Feine Erdbeeren aus wärmeren Gefilden mit frischer Minze und Schokoladenpudding.
Delicious Dark Mood
Kekse zum Fürchten? Als diese Plätzchen aus dem Ofen kamen, dachte ich: die fotografierst du bestimmt nicht. Die sehen ja aus wie Stimmungskiller. Düster! Nach dem Abkühlen habe ich eher widerstrebend hineingebissen: Überraschung – der beste Keksgeschmack des Jahres! Nussig, knackig, klebrig, fruchtig, mit höchstem Suchtpotential! Und so einfach zu machen, wenn auch etwas anspruchsvoll…
Ciabatta für Kurzentschlossene
Ein Ciabatta, das mal eben noch backen kann, ohne am Abend vorher den Vorteig anzusetzen, habe ich eine Weile gesucht. Dies hier funktioniert ganz prima. „Vorteig“: 5 g Hefe und etwas Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, kurz ziehen lassen und mit 350 g 405er Mehl 1/2 Stunde lang gehen lassen. (Ofen 50 Grad…
Ich mag Pilze!
Ich finde, Pilze werden viel zu oft als Beigabe/Beilage „missbraucht“. Selbst ein guter Champignons hat so viel Eigengeschmack, dass man ihn ab und zu einfach mal solo genießen sollte. Diese Kräuterseitlinge stammen aus unserem Lieblingsgemüseladen in Darmstadt und ich fand sie unwiderstehlich. In feine Scheiben schneiden und zusammen mit Frühlingszwiebeln (Achtung: nicht verbrennen) braun anbraten….
Orientalisches Stangenbrot
Dieses Stangenbrot aus Weizenvollkornmehlen bekommt eine eigene aufregende Note durch die Beigabe von Mandelmehl und gehobelten Mandeln. Für die Würzmischung rösten wir Koriander, Zimt, Schwarzkümmel, Sesam, Cumin und Bockshornklee und mörsern die Samen direkt aus der Pfanne heraus. Besonders pikant und lecker ist das Brot aus dem Toaster oder in der Pfanne geröstet. Da entfalten…
Salami – die wilde
Lange gereift wird’s endlich gut: unsere selbstproduzierte Wildsalami. Wir probieren sie mit ein paar Scheiben unseres gerösteten, orientalischen Stangenbrotes.
Arabischer Abend
„Arabisch“ kochen ist vor allem ein Gewürzrausch. Wer eine Vorstellung davon hat, wie es schmecken sollt, wo er hin will, der darf nach Herzenslust ins Gewürzregal greifen: Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Zwiebeln, Fenchel, Pfeffer, Muskat, Kardamom, Zimt, Nelken, Anis… Auf jeden Fall sollten auch ein paar frische Kräuter mitspielen: Petersilie, Minze, Koriander, Bockshornklee, dazu Chili,…
Krustenbrot, Avocado und Eier Muffins
Also für die Grundlage dieses saftigen Snacks brauchen wir erst einmal ein saftiges Krustenbrot ( 🙂 wenn’s denn schneller gehen soll, darf es ausnahmsweise auch einmal ein dunkles Bäckerbrot sein, aber nur nicht faul werden). Vielleicht macht das hier Lust aufs Backen! Krustenbrot 500 g lauwarme Buttermilch 1/2 Würfel Hefe 75 g Natursauerteig (heute mal fertig…
Richtig bunte Leckerschmecker
Sablés (Sandkekse 🙂 ) sind ja nun alleine aufgrund ihres Butteranteils etwas unbestreitbar Leckeres. Dieses Rezept setzt aber dem Geschmack die Krone auf. Saftige (getrocknete) Cranberries und ganze Pistazien geben dem Buttergeschmack noch eine fruchtig nussige Note! Sobald ausgekühlt besser schnell außer Reichweite bringen. Sonst ist am nächsten Tag nix mehr da. Das Rezept stammt –…
Food 'n Style 