Gestern postete Claudio Perrando ein ziemlich verrücktes Toastbrot Rezept von Meister William Woo. Das Video dazu fand ich so klasse, dass ich den Toast gleich nachbacken wollte. Allerdings begann das Rezept mit 8000 g Mehl … Also erst einmal runterrechnen. Ich habe außerdem den Zucker halbiert und die Flüssigkeit reduziert. Und die Backzeit und Temperatur…
Monat: November 2018
Gewürzhähnchen in Yufka Teig
Schon recht exotisch und mit viel Gewürz kommt dieses Hähnchenfleisch daher. Es wird in einem Gewürzsud gebadet, bevor es in den Teig kommt und knusprig ausgebacken wird. Dazu einfach ein frischer Salat. Perfekt! Ca. 500 g Hähnchenfleisch von der Keule fertig gegart , entbeint und grob zerteilt (waren bei mir 4 Keulen mit Rückenteil im…
Mehr Aroma geht nicht …
Ein Orangen Honigkuchen mit Haselnüssen und Cranberries. Honig, brauner Zucker, Zimt, Salz, Anis, Pfeffer, Ingwer und Nelke mit dem frischen Abrieb von 4 ganzen Bio Orangen: Umwerfend! Knackige Haselnüsse und saftige Cranberries machen den Biss in diese Köstlichkeit perfekt. 250 g dunkler Salamanca Honig oder Waldhonig, 100 g brauner Zucker, 150 ml Milch langsam im…
Waldbrot
Mein Waldbrot 😉, weil ich die Eichenblätter fürs Muster aus dem Wald mitgebracht habe: 170 g 550er Weizen 150 g Manitoba 100 g 1050er Dinkel 80 g Ruchmehl 350 ml Hefewasser 1-2 g Hefe 14 g Salz Handgemischt. 20 Min Ruhe. 10 Min weiter kneten (ich: per Hand) 4 Stunden bei RT, 3x S&F. 12 Std. Kühli….
Ganz viel Nuss mit einem Hauch Advent …
Ein kräftiges Brot mit vier verschiedenen Nüssen und Kernen und einem Hauch von Süße und Weihnachtsaromen. Perfekt zu Käse oder feiner Leberpastete. 130 g 1050er Dinkel 50 g Dinkelvollkorn 170 g 550er Weizen 150 g Manitoba 300 ml Hefewasser 30 g gewürzter Rum ggf. 1-2 g Hefe 14 g Salz 2 EL Honig 1/2 TL…
Scharf, frisch, köstlich …
mit Asia Touch. Diese schnelle Suppe punktet einfach über frische Zutaten und kann beliebig variiert werden. Dies gilt auch für die Mengen, deshalb ohne Mengenangaben im Rezept. Chili Schote Ingwer Schalotte Champignons oder Shitake Pilze Frühlingszwiebeln mit Grün Karotte Cocktailtomaten Innenfilets vom Huhn Gemüse oder Hühnerbrühe (Sake) Sojasauce Fischsauce Koriander oder vietnamesischer Basilikum Reisnudeln Alles…
Kleiner Schwank über große Poren
Auf der Jagd nach den Riesenporen stolperte ich über ein Sauerteigbrot Rezept von Alex von #brotokoll. Dieser preisgekrönte österreichische Blog hat eigentlich so viel wie gar keine Rezepte – ich glaube, es sind drei, um fair zu sein – , dafür ungeheure Mengen Philosophie, Videos und Tutorials, die einem endgültig sagen, wie das mit dem…
3x aufgefrischter Sauerteig
Die Brote von dieser Woche sind mit dreifach aufgefrischten Sauerteig und ohne Hefe produziert. Es gibt ganz viele verschiedene Methoden, um den Sauerteig mehrfach aufzufrischen. Ich wusste, wie viel Gesamtsauerteig ich hinterher für das Rezept haben wollte, habe etwas gerechnet und einfach mal etwas probiert. Brot 1: Ich habe anderthalb Tage vorher angefangen und eine…
Grobe Mehle, große Poren
No Knead Bread mit Roggenanteil: 280 g 1150er Weizen 100 g Roggenvollkorn 80 g RoggenASG 300 ml Wasser 11 g Salz 2 g Hefe Mehle und Salz verrühren. ASG und Hefekrümel im warmen Wasser auflösen. Beides mit einem Holzlöffel vermengen. 12 Stunden Gare in einem warmen Zimmer oder länger bei normaler Raumtemperatur. Backen im Topf…
Food 'n Style 