Kochidee: Maronenknödel, Putenleber-Maronen-Rahm und karamelisierte Tomaten

Es wird auch in der Küche langsam herbstlich. Gestern gab es Semmelknödel mit Pilzrahm, lecker. Heute wird der Rest der Knödel verarbeitet. Besonderheit: Diese Semmelknödel waren fett gespickt mit Maronen. Heute gibt es also gebratene Maronenknödel, Putenleber in Portweinrahm mit Maronen und karamelisierte Tomaten. Wer es nicht mit Innereien hat, der greift zu jeder anderen…

Kochidee: Kräuter Lachs in Wasabi Rahm

Geht wirklich schnell, mal anders und so scharf wie man es möchte. Rezept für 2 Personen. Man braucht: 2-3 SchalottenButterTK Erbsen – eine Tassestark konzentrierte Gemüsebrühe 70 g250 ml SahneWasabi Paste250 g LachsKräuter MarinadeSchnittlauchBandnudeln (für 2 Pers.) selbstgemacht oder frisch gekauft Am besten am Abend vorher den Lachs in gehackten Kräutern und etwas Öl marinieren…

Italienisches Landbrot

Perfekt für Bruschetta. Genial mit frischer Marmelade. Oder zu Wurst und Käse in Olivenol tunken. Rezept200 g Manitoba 550100 g Semolina200 g Tipo 00320 g Wasser100 g Kefir1 EL Honig4 g Hefe12 g Salz1 guten Schuss Olivenöl Die Hefe mit dem Honig in etwas von dem Wasser verrühren und 20 Minuten gehen lassen. Dann alle…

Vollkornknöpfle mit Nusskruste

Ok, es gibt dazu Pilzrahmsauce und Schweinemedaillons. Aber heute sind die Knöpfle der eigentliche Star. Dazu passen allerlei Dinge: Gulasch, Geschnetzeltes, Gemüsepfannen … Spätzle oder Knöpfle selber machen, ist wirklich kein Zauberwerk. Hilfreich ist dabei ein Spätzlereibe. Die Konsistenz des Teiges bestimmt, ob es Spätzle oder Knöpfle werden. Wir machen heute Vollkornspätzle aus:100 g Weizenvollkornmehl…

Mini Maccaroni mit Staudensellerie und Salsiccia

Lecker, pikant, ungewöhnlich und schnell gemacht! Ihr braucht:Salsiccia BrätStaudensellerieFenchelsamenPimentZimtGroben Pfeffer1 Becher SahneSalzSherryPetersilieParmesan gerieben oder gehobelt Kümmern wir uns erst einmal um die frische Salsiccia. Schwer zu finden? So macht ihr das pikante Bratwurstbrät ganz einfach selbst. Kauft fertig gewürztes Mett frisch aus der Metzgertheke. Das wird dann daheim verfeinert. Für ca. 500 g mit 1…

Olas neues Lieblingsbrot

Da habe ich einfach mal was probiert – und herausgekommen ist mein neues Lieblingsbrot. Es ist ein Weizen/Roggen Mischbrot mit Sauerteig. Es ist saftig, kräftig und die Kruste bleibt lange kross. Schnell ist es auch noch. Aber als die Gare anfing waren es 23 Grad in der Küche und nach 4 Stunden 26 Grad. Unter…

Alltagsessen fein heraus geputzt

Es gibt Quark und Kartoffeln und dazu ein Stück Fisch. So weit so gut. Jetzt fangen wir an, das Ganze fein heraus zu putzen. Die KartoffelnDrillinge 15 Minuten kochen. Auf einem Backblech mit einem Holzschieber o.ä. platt drücken, bis die Schale aufbricht. Mit Olivenöl bepinseln, mit Meersalz und grobem Pfeffer würzen. 20 Minuten bei 220…

Meggies Mehrkorn Möhren Brot

Roggen, Dinkel, Weizen, Möhren und Kürbiskerne – ein kräftiges, saftiges Brot. Sehr vollkornig, aber schön locker. Und extrem saftig! 200 g mit Wholemeal Breadflour (oder Weizenvollkorn) aufgefrischter Sauerteig120 g Alpenroggen 1500100 g Dinkelvollkorn100 g Wholemeal Breadflour (oder Weizenvollkorn) 200 g Manitoba (550) Weizen100 g Raspelmöhren50 g Kürbiskerne14 g Salz390 g Wasser Den Sauerteig mindestens 6…

Sommerbrote

Schöne konstante Temperaturen zwischen 22 und 26 Grad geben uns die Möglichkeit ein Brot mit weniger Treibmittel trotzdem in wenigen Stunden fertig zubacken. Diese beiden Brote sind mit einem recht aktiven Anstellgut aus dem Kühlschrank und 3-4 g Hefe gebacken. Morgens losgelegt, Abends fertig! Das eine ist ein reines Weizenbrot, das andere ein total vollkorniges…

Gemüse-Hack-Sugo mit kross gebratenen Vollkorn Pasta

Eine eingedickte Pastasauce ganz ohne Tomaten, kross gebratene Vollkorn Pasta und zum Abschmecken eine Prise Zimt: Ungewöhnlich und super lecker. Den Ofen auf 200 g vorheizen O/U. 2 große Zwiebeln2 große Knoblauchzehen3 Stangen Staudensellerie2 große Möhrenwerden geputzt und fein gehackt. 500 g gemischtes Hackin einer großen Pfanne (ofengeeignet) oder Wok krümelig scharf anbraten. Das fein…

Kochidee: Fisch, neue Kartoffeln, Kräuter

Ein wenig feiner als Fish’n Chips, vor allem kräuterveredelt. Der Salat aus neuen Pellkartoffeln träumt in einer selbstgemachten Joghurtmayonnaise mit süßem Senf, Rucola, Schnittlauch und Sauerampfer vor sich hin. Das eher sanfte Viktoriabarschfilet bekommt eine krachende Kruste aus Pankoteig: Mehl, gewürztes Ei mit Soja und Kräutern, Pankoflocken, die feinere Fischstäbchen Version. Dazu Kopfsalat mit Zwiebeln…

Frühstücksherz

Ein einfaches Baguette, das durch sehr lange Gare extra gut schmeckt. Als Baguette oder als Brötchen. 220 g Tipo 0 violett230 g Breadflour100 g VollkornSemola420 g Wasser 45 Minuten Autolyse 12 g Salz3 g in 30 g Wasser aufgelöste Hefe12 g Salz … verkneten und 2 Stunden anspringen lassen, dabei 3 mal dehnen und falten….

Volle Kräuter Power

Heute gibt es selbstgemachten Kräuterquark und Kräutermayonnaise. Und das hat nun mal gar nix mit gekauften Produkten zu tun. Es fängt an mit einem Streifzug durch unsre wilden Kräuterecken überall im Garten. Manches hat sich selbst weiter ausgesät wie die Melisse und der Liebstöckel. In meine Kräutermischung kommt einfach alles rein, die Anteile habe ich…

Mehr Mandel geht nicht!

Das sind die mandeligsten Mandelkekse, die ich kenne. Suchtfaktor: sehr hoch. Und sie sind auch noch megaschnell gemacht. Man braucht 2 Eier 200 g Zucker 250 g gemahlene Mandeln 100 g gehackte Mandeln 1 Vanillezucker wer mag, etwas Rumaroma oder Butteraroma ganze Mandeln zum Dekorieren Backoblaten oder auch nicht Eier und Zucker verschlagen. Mandeln, Aromen…

Erbeer Marmelade Cocktails

Unsere Erdbeermarmeladen bekommen fast alle einen kleinen Kick. Eine Geschmackskomponente, die nicht hervor sticht, aber jede Sorte ganz einzigartig macht. Sie sind alle gut streichbar und stückig. Aber von hier bis zum Genuss steht uns eine Menge Arbeit bevor. Glücklicherweise funktionieren alle nach einem ähnlichen Prinzip. Wir nutzen 2:1 Gelierzucker. Also das Grundrezept: 400 g…