Sehr saftig, mit einer appetitlichen Farbe… Das Kurkuma verpasst dem Brot einen hübschen, zu den Karotten passenden Farbton, die Kürbiskerne sind knackig. Die Kruste kracht. Gut ausbacken: eine kräftige Kruste steht diesem Brot. Das Kurkuma ist nicht besonders geschmackstragend, man muss es wissen, um es heraus zu schmecken. Dies ist mal wieder ein Rezept…
Monat: April 2020
Waldfrisch-krautig-grün
Das ist tatsächlich der Geschmack des Frühlings! Dieses Jahr gibt es den Waldmeister gleich felderweise in unseren Wäldern. Die klassische Bowle heißt zwar Maibowle, aber ich taufe sie einfach um in Waldfrisch Drink und der bleibt auch ganz leicht. Dafür duftet und schmeckt er herrlich. Also: ein ordentliches Büschel Waldmeister ernten, am besten vor der…
Frühlings-Topfen
Frisch und grün! In den Quark kommt alles, was Wiese und Garten jetzt schon her geben. Und das ist am 20. April schon eine ganzer Menge. Löwenzahn von der Wiese, Bärlauch aus dem Wald, aus dem Garten Zitronenmelisse, Rosmarin, Schnittlauch, Salbei, etwas Liebstöckel und die ersten zarten Blätter der Gartenrauke. Nicht zu viel Bärlauch, dafür…
Elsas Körner Mischbrot
Dieses Mischbrot wird sehr saftig und aromatisch. Mit Knusperkruste. Frisch angeschnitten war bei uns gleich die Hälfte davon aufgegessen. Rezept – 2 kleine Brote 200 g Dinkel 1050 150 g Ruchmehl 100 g Gelbweizen 100 g Vollkornsemola 130 g Waldstaudenroggen 50 g Roggen Anstellgut 2 g Hefe 450 g Wasser warm 250 g Schmand 20…
Kochidee: Sous Vide Kalbsnuss mit Spargel und Tonnata
Rosa gegarte Kalbsnuss Sous Vide, frischer Spargel und eine selbst gemachte Tonnata – köstlich. Die Thunfischsauce frisch gemacht mit mehr Schmand als Mayonnaise, die Kapern mit püriert und mit Zitrone und Worcestersauce abgeschmeckt: die geht auch perfekt zum knackig gegarten Spargel. Dazu kleine Pellkartoffeln.
Cullen Skink
Endlich – noch eine Version … Nachdem der Cullen Skink durch Kitchen Impossible berühmt geworden ist, gibt es nun noch mehr Versionen als es eh schon gab. Egal – bleibt einfach lecker. Ursprünglich eine simple schottische Fischsuppe aus dem Ort Cullen, vor dessen Küste es besonders viele Schellfischvorkommen gibt, ist der Eintopf inzwischen zu einem…
Sahnelikör-Kuchen mit Knusper
Dieser Kuchen geht mit jeder Art Sahnelikör und jeder Sorte knusprigen Beigaben. Die Knusperstücke sorgen für einen überraschenden und ungewöhnlichen Kontrast zu dem total saftigen Kuchen. Gebacken wird in einer Guglhopf Form. Bei dieser Version nehmen wir Eierlikör und ein Safran Backpulver oder eine Prise Curcuma dazu. So bekommen wir eine leuchtend gelbe Farbe. Rezept…
Oster Focaccia – Flexzeit Grillbrot
Mein Lieblingsfocaccia. Schnell, einfach, flexibel. Und einfach total knusprig. Und immer gleich weg. Rezept 400 g Tipo 00 (Pizzamehl) oder 550er oder T55 100 g Semola (Hartweizenmehl) 3 g Frischhefe 400 -450 g Wasser 15 g Olivenöl 12 g Salz grobes Salz Kräuter nach Belieben Mehle und Wasser vermischen und 45 Minuten zur Autolyse stellen….
Fruchtiger Buttermilch Stuten
Super fluffig, schön frisch. Perfekt für Ostern. Extra lecker mit bitterer Orangenmarmelade oder als „Armer Ritter“ mit Ahornsirup. Da wird der Stuten zum leckeren Dessert. Was man definitiv dafür braucht ist das Zitronat und Orangeat von Vanini. Da schmecken die kandierten Früchte nämlich nicht nach Zucker, sondern nach frischer Frucht. Rezept: 400 g T55 oder…
Food 'n Style 