Konrad mag es etwas kräftiger. Deshalb bekommt er sein Brot mit einem großen Anteil Vollkornweizen. In diesem Fall mit Wholemeal Breadflour und Manitoba Mehl. Beide Mehle nehmen viel Wasser auf und bekommen durch viel Falten und eine lange Gare die schöne offenporige Krume. 100 g mit Champagnerroggen aufgefrischter Sauerteig 200 g lauwarmes Wasser 350 g…
Schlagwort: Weizenvollkorn
Vladimirs Knusperbrot
Vladimirs Knusperbrot ist ein No Knead Brot mit grobem Weizen 1150 und Wholemeal Breadflour, einem kanadischen Weizenvollkornmehl, das sehr grob auf Stein gemahlen wird. Es ist ein kräftiges Weizenbrot, das besonders gut schmeckt, wenn man es knusprig ausbackt. Rezept Knusperbrot 280 g 1150er Weizen 100 g Weizenvollkornmehl (hier Wholemeal Breadflour) 11 g Salz 2 g…
Dinkel-Haselnuss-Brot
Dieses Mischbrot verträgt eigentlich alle Sorten Mehl. Dieses hier ist mit Dinkel- und Weizenvollkorn (1050) gebacken. Ich setze am Abend vorher Sauerteig an: 50 g Roggenmehl mit 25 g Sauerteig und 100 ml Wasser. Am nächsten Tag 400 g Mehl, 2 EL Salz und 200 ml lauwarmes Wasser mit einem halben Würfel aufgelöster Hefe hinzufügen…
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