Kerstins kerniges volles Korn

Vollkornbrote haben den Ruf, schwer, dicht und eher trocken zu sein. Dieses Vollkornbrot zeigt, dass es anders geht. Es ist saftig, knackig und hat eine krachige Kruste. Dafür haben wir aber auch eine Menge getan. Ein Brühstück und ein Vollkornsauerteig machen den Anfang. Weiter geht es mit einer Autolyse, einer Quellzeit und einer Stückgare in der…

Grobe Mehle, große Poren

No Knead Bread mit Roggenanteil: 280 g 1150er Weizen 100 g Roggenvollkorn 80 g RoggenASG 300 ml Wasser 11 g Salz 2 g Hefe Mehle und Salz verrühren. ASG und Hefekrümel im warmen Wasser auflösen. Beides mit einem Holzlöffel vermengen. 12 Stunden Gare in einem warmen Zimmer oder länger bei normaler Raumtemperatur. Backen im Topf…