Olas Möhrli

Ich wollte die ganze Zeit schon ein Möhrenbrot mit Körnern backen. Aber kein Rezept gefiel mir. Also habe ich eines selbst gebastelt. Es wurde ein reines Vollkornbrot als Dinkel/Weizenmix mit Sauerteig. Die Idee, den Teig im Topf gehen zu lassen und ohne ihn anzufassen gleich in den Ofen zu geben, habe ich bei CookieundCo geklaut….

Alberts Volles Korn

Mehr volles Korn! Gleich drei Sorten Getreide – alle mit vollem Korn oder hohem Schalenanteil – vereinen sich in diesem saftigen Sauerteigbrot. Eine lange Gare sorgt dennoch für eine lockere Krume und außerdem dafür, dass dieses Vollkornbrot richtig saftig bleibt! 100 g Waldstaudenroggen 100 g Dinkel Vollkorn 300 g Ruchmehl 200 g Roggensauerteig 400 g…

Kernig …

150 g Kerne und Nüsse stecken in diesem Brot. Zusammen mit einer Menge Vollkorn, Roggen und Dinkel. Wer es gerne saftig und mit Biss mag, der ist hier richtig. Zurzeit mein Lieblingsbrot, das ich in Variationen backe. Ein wenig Arbeit steckt schon in diesem Rezept. Das Brot braucht zwei Vorteige, ein Quellstück und zweimal 10…

Nuss-Saaten-Brot

Zwei Vorteige machen dieses kräftige Brot mit Dinkel, Roggen und Vollkorn schön locker. Und eine Mischung aus Saaten und Nüssen gibt einen total kräftigen Biss. Lecker! Vorteig 1: 80 g Roggenvollkorn,  20 g Roggen ASG (Kühlschrank), 80 g Wasser Vorteig 2: 150 g Dinkel 1050, 150 g Wasser, 2 g Hefe Quellstück: 80 g Nuss-Saaten-Mischung,…

Neujahrsbrot

Ein kräftig ausgebackenes, duftendes Brot mit kanadischen Wholemeal Breadflour und Ruchmehl. Rezept 200 g Roggen ASG aus dem Kühlschrank, recht flüssig 300g Wholemeal Breadflour 200 g Wasser Verrühren und 8 Stunden bei 30 Grad in den Gärautomaten oder länger in einem warmen Zimmer. 200 g Ruchmehl 12 g Salz 100 g Hefewasser 60 g Wasser…

Krüstchen

Viel Vollkorn, viel Roggen – meine nächsten Brote sollen kräftig und dunkler werden. Die Serie startet mit dem „Krüstchen“. Schön ausgebacken kommt eine krachige Kruste und ein aromatischer Sauerteiggeschmack mit kräftiger Farbe. 200 g Roggenvollkorn 300 g Dinkel 1050 100 g Dinkel ASG 100 g Roggen ASG 400 g warmes Wasser 14 g Salz Gut…

Backen für die Party…

Selbstgebackenes für den Grillabend. Knackige Körnerbrötchen und knusprige Rusticos für die einen, Vollkornzopf mit süssen gerösteten Zwiebeln und frischen Gartenkräutern für die anderen. Die Scheiben vom Vollkornzopf unbedingt auf dem Grill toasten und heiß mit Knofi einreiben . Hmm….  

Kern-Korn-Kraft

Und wieder mal ein Brot, das blitzschnell gebacken ist und ebenso schnell wieder gegessen ist. Vollkornmehle und 5 Sorten Körner – einfach lecker. Kern-Korn-Kraft-Brot 300 g Dinkelvollkornmehl 200 g Weizenvollkornmehl 160 g Kerne 1,5 TL Salz 5 EL Balsamico Essig 400 ml Wasser 1 Würfel Frischhefe etwas Zucker etwas Backmalz Hefe in lauwarmem Wasser mit etwas…