Roggen Rockies

Kräftige kleine Brötchen mit hohem Roggenanteil. Rezept Poolish 0,5 g Hefe 100 g Champagnerroggen 100 g Wasser Hauptteig Poolish 170 g Champagnerroggen 70 g Waldstaudenroggen 170 g Manitoba 270 g Wasser 25 g Roggenanstellgut 2 g Hefe 120 g Olivenöl 13 g Salz Poolish über Nacht gehen lassen. Alle Zutaten des Hauptteigs verkneten, das Salz…