Änner Brot

Mein Änner Brot ist ein freigeschobenes Landbrot mit einem Roggensauerteig und Manitoba Mehl. Grobporig und mit krachender Kruste. Angefangen habe ich mit 2 Vorteigen, die beide über Nacht reifen. 125 g Manitoba, 75 g Wasser und 1 g Hefe. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank. 70 g Roggen 1150,…

Eckartshausener Landbrot

Ein total leckerer, saftiger Unfall. Der letzten Hitzewelle des Jahres – hoffentlich – verdankt dieses Brot, dass es in den Topf kam. Eigentlich waren 3-4 Stunden Stockgare und nach dem Wirken eine weitere Stunde Stückgare – alles bei Raumtemperatur –  eingeplant. Aber es kam anders … Denn bei 30 Grad wollte das Brot nicht auf…