Mein schäumendes und zischendes Dattelhefewasser bekommt etwas zu tun. Es kümmert sich um den Vorteig für Monas Maronenbrot. Mit den Datteln und Maronen liegt ein Hauch Herbst in der Luft. Vorteig 150 g Dattelhefewasser 150 g Weizenmehl 1050 gut verrühren und 10 – 12 Stunden warm reifen lassen. Hauptteig Hefewasser Vorteig 200 g 550er 150…
Schlagwort: Hefewasser
Waldbrot
Mein Waldbrot 😉, weil ich die Eichenblätter fürs Muster aus dem Wald mitgebracht habe: 170 g 550er Weizen 150 g Manitoba 100 g 1050er Dinkel 80 g Ruchmehl 350 ml Hefewasser 1-2 g Hefe 14 g Salz Handgemischt. 20 Min Ruhe. 10 Min weiter kneten (ich: per Hand) 4 Stunden bei RT, 3x S&F. 12 Std. Kühli….
Manuelas Brot – nachgebacken
Manuela Ingold aus meiner FB Gruppe „Brot backen leicht gemacht“ postete dieses krosse und großporige Brot, das ich unbedingt nachbacken musste. Das Rezept funktioniert mit selbstgezüchtetem Hefewasser und Weizensauerteig. 150 ml Hefewasser, 250 ml Wasser, 100g 550er Weizen 300g Ruchmehl, 100g Roggenvollkorn Mehl Flohsamenquellstück, 200g Weizensauerteig, aufgefrischt, 24 Std. 2 Tl Salz. Gut durchkneten und bei…
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