Luft & Brot & Kunst

Ein wundervolles Ciabatta mit Lievito Madre und Hefe, Semola und Tipo 00.  

Ciabatta für Kurzentschlossene

Ein Ciabatta, das mal eben noch backen kann, ohne am Abend vorher den Vorteig anzusetzen, habe ich eine Weile gesucht. Dies hier funktioniert ganz prima. „Vorteig“: 5 g Hefe und etwas Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, kurz ziehen lassen und mit 350 g  405er Mehl 1/2 Stunde lang gehen lassen. (Ofen 50 Grad…