„Was da ist“ Gemüse Risotto

Zwingend notwendig für dieses Risotto sind nur eine große Zwiebel, Risottoreis und eine Gemüse- oder sonstige Brühe.. Toll wären ein wenig Sahne, ein Glas Wein und etwas Parmesan. Ansonsten kommt in dieses Risotto einfach alles an frischem Gemüse, was gerade da ist. Hier waren es Paprika, Frühlingszwiebeln, eine Möhre, Champignons. Und Salami. Aber auch Mais,…

Karotten-Körner-Laibchen

  Gebacken nach dem Rezept von „Brotbackliebe“, heißt bei Valesa „Lotti Karotti“. Klare Nachbackempfehlung. Ein wundervolles Brot. Megakarottig, körnerknackig und buttermilchsaftig. Ich habe statt Rotweizen Vollkornmaitoba verwendet, etwas Backmalz dazu und eine Körnermischung statt nur Sesam. Und statt in der Kastenform habe ich meines frei geschoben und 2 Laibchen gebacken. Rezept Quellstück 180 g geraspelte…

Edelsnack aus der Pfanne

Super schnell gemacht, sehr lecker. Und alles aus einer Pfanne. 0. Ein Ei mit etwas Creme fine oder Sahne oder Creme fraiche und einem gestrichenen EL Mehl und einer Prise Salz verrühren. 1. Tiefgekühlte Erbsen in der Pfanne in etwas Gemüsebrühe gar schmoren. Mit einem Pfefferfrischkäse oder einem Kräuterfrischkäse zu einer sahnigen Sauce aufrühren. Beiseite…

Blau-Gelb-Saftig

Schnell gerührt, super saftig: Dieser Blaubeerkuchen ist so schnell gegessen wie er gemacht ist. Das Wichtigste sind 300-400 g möglichst dicke Blaubeeren. Rezept: 125 g Butter 100 g Zucker 1 Vanillezucker 3 Eier Orangenabrieb 200 g Mehl 405 2 TL Backpulver ggf. 4 EL Milch Prise Salz Zuerst die Blaubeeren waschen, trocknen und mit dem…

Kartoffelbrötchen

Nach einer Idee von Cookie und Co.  Nur habe ich die Mehle geändert, auf die Autolyse verzichtet, längere Gare… Also hier noch einmal das ganze Rezept der krachig-luftigen Kartoffelbrötchen. Abends zusammengerührt, morgens gebacken. 400 g Manitoba 100 g Weizen 1050 100 g Vollkorn Manitoba 300 g Kartoffelpüree 200 g Wasser 180 g Buttermilch 1 g…

Manitoba No Knead

400 g Breadflour/Manitoba Mehl 100 g 1050 Dinkel 50 g ASG Kühlschrank 2 g Frischhefe in 50 g Wasser gelöst 12 g Salz 300 g Wasser Die Zutaten gut zusammenkneten. Jetzt 12 – 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder bei 26 Grad im Gärautomaten 5-6 Stunden. Ofen mit Topf auf 250 Grad erhitzen. Das…

Ein neuer Mix – Semola x 2

Gelb, lecker, saftig. Dieses Semola Brot  hat gleich 2 x Semola: 300 g Semolina und 450 g Vollkorn Semola. Unterstützt von amerikanischem Breadflour. Ein neuer aufregender Mix. Das Vollkorn Semola gibt einen festeren Biss als das reine Semolina Brot. Um das Brot zu treiben, brauchen wir Sauerteig und Hefe mit ihren vereinten Kräften. Rezept für…

Kräftiger Rustikus

Richtig deftig und mit krachender Kruste kommt dieses kleine Topfbrot daher. Die Rezeptidee stammt von Cookie und Co und ich habe nur eine Mehlsorte ausgetauscht. Das Brot kommt mit 20 g gutem ASG aus. 250 g T 80 250 g Ruchmehl 350 g Wasser 20 g ASG 10 g Honig 12 g Salz Alle Zutaten…

Deftig gewurzelt

Das Originalrezept für diese echt deftigen Wurzeln mit Schinken und Rauchmandeln stammt von Cookie & Co (Rauchige Mandel-Speck-Wurzeln). Da ich sowohl Mehle als auch Garzeiten verändert habe, hier noch einmal das Rezept: Sauerteig: 75 g Dinkel 1050 75 g Alpenroggen 1500 30 g ASG 150 g Wasser 10 – 15 Stunden gehen lassen. Autolyse Teig:…

Olas Orangenmarmelade

Eigentlich erschienen sie endlos: Die sieben Sorten Erdbeermarmelade , die wir produziert hatten. Aber jetzt, Mitte Januar bricht langsam der Notstand aus. Noch zwei mit Ingwer und Campari, eine einsame Birne, Gemischtes mit Tonka und Gin – das wars. Also wird zur Orangensaison Orangenmarmelade gekocht. Diese hier geht relativ schnell, auch wenn die Aufarbeitung von…

Simpelchen mit Trockenhefe

Aus der Not heraus mit Trockenhefe gebacken! 1 Gramm auf 1000 Gramm Mehl. Klappt gut. Rezept für 2 Brote 325 g 550er 475 g Breadflour 200 g Vollkorn Semola 800 g und 50 g Wasser 1 g Trockenhefe 2 g Honig 24 g Salz Mehle miteinander vermengen. In einer Mehlkuhle 50 g Wasser mit Trockenhefe…

Vollkornige Frühstücksbrötchen aus der Couronne

Die Mehlmischung aus Emmer Vollkorn und Breadflour gibt ein gleichmäßig feinporiges Brötchen, das außen knusprig und innen soft ist – bei schön vollkornigem Geschmack. Gebacken in der Couronne, in der auch die Stückgare stattfindet. Rezept Vorteig: 30 g Weizen ASG 100 g Breadflour 100 g Wasser 5-6 Stunden warm gehen lassen. Hauptteig: Vorteig 200 g…

Zweimal purer Sauerteigtrieb

Zwei Brote ohne Hefe, getrieben einmal von 50 g Anstellgut und einmal 200 g Sauerteig. Beide mit 24 Stunden Gare bei Raumtemperatur. Das hellere mit der etwas feinporigeren Krume hat einen hohen Dinkelanteil. Die Dinkelkugel: 450 g Urdinkel 630 250 g Tipo 0 50 g Weizenvollkorn 20 g Salz 50 g Anstellgut aus dem Kühlschrank…

Kochidee: Gänsekeule Sous Vide

Die Gänsekeule, die zarteste Mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Majoran, Rosmarin, Estragon einreiben und Sous Vide 7 Stunden bei 80 Grad garen. 20 Minuten unter den Grill mit Oberhitze. Die Knödel halb und halb Der Rosenkohl 10 Minuten kochen und in Muskatbutter leicht braun fertig garen. Die Maronensauce 1 Zwiebel und 1 Päckchen fertig gegarte Maronen…

No knead – no sweat!

Die beiden Brote zum Wochenende machen tatsächlich fast keine Arbeit! Alle Zutaten werden mit dem Löffel und/oder per Hand zusammengerührt – fertig! Dann einfach den Teig mal 18 – 20 Stunden in einer geschlossenen Schüssel bei Raumtemperatur vergessen. Kein Umräumen, kein Falten. Zwei Stunden vor dem Backen einmal falten und formen und zur Stückgare stellen….