Ein Pfund Blaubeeren in einen saftigen Kuchen verarbeiten – dass muss zur Blaubeerzeit einmal sein. Ich habe ein größeres Blech genommen, do dass der Teig relativ dünn bleibt. Und der Blaubeere und dem Schmand mehr Platz läaast.

Teig:

220 g Mehl
120 g Zucker
4 große/5 kleine Eier
50 ml Rapsöl
2 TL Backpulver
1 Vanillezucker
Zitronenabrieb
2 gehäufte TL gehackte Haselnüsse

Zucker und Eier schaumig schlagen, die restlichen Zutaten unterrühren.

Schmandmasse:

2 Eier
2 EL Vanillepudding
100 g Zucker
200 g Schmand
50 g Sauerrahm
Vanillezucker

Alles miteinander verrühren-

500 g Blaubeeren

Die Backform gut fetten. Den Teig darin gleichmäßig verteilen. 500 g Blaubeeren darauf verteilen. Alles mit der Schmandmasse bedecken.

Backen bei Umluft 170 Grad ca. 40 Minuten.