Dieses kräftige Weizen mit Vollkorn und von Vollkorn Lievito Madre getrieben, ist mit Unterstützung von 3 g Hefe in wenigen Stunden bei sommerlichen Temperaturen backbereit

Rezept

150 g Weizen Vollkorn LM aus dem Kühlschrank
in 300 g lauwarmem Wasser auflösen

200 g Breadflour (550er)

200 g Semolina

100 g Vollkorn Semola

3g Hefe in 50 g Wasser aufgelöst

12 g Salz

2 EL Olivenöl

Gut auskneten. Bei ca. 28 Grad 4-5 Stunden gehen lassen, dabei zu Beginn 3x dehnen und falten.

Ohne Stückgare in den vorgeheizten Topf. 10 Min bei 250 Grad, 35 Min bei 220 Grad, aus dem Topf kippen und weitere 5-6 Minuten bei 220 Grad.