Ein raffiniertes Rezept. Diese Muffins sind mal etwas ganz anderes. Suchtfaktor: hoch.

Neben einen guten Schuss Limoncello kommt hier Vanini Zitronat zum Einsatz. Das ist ein frisches, sehr saftiges Zitronat von vom italienischen Hersteller Vanini, nicht zu vergleichen mit dem gängigen Zitronat aus dem Supermarktregal. Gibt es bei bongu, leider zurzeit ausverkauft.

Durch das Rapsöl bleiben die Muffins lange saftig. Aber meist halten sie nicht so lang.

120 g 405 Kuchenmehl

120 g 550er Brotmehl

1 TL Natron, 1 TL Backpulver

3 Eier

120 g Zucker

140 ml Rapsöl

100 ml Limoncello

Zitronenabrieb und Saft von 1 Zitrone

100 g Vanini Zitronat

Prise Salz

Zucker und Eier schaumig rühren. Öl zugeben, Mehle, Salz und Triebmittel zugeben. Zum Schluss den Limoncello, Zitronensaft und-abrieb und das Zitronat.

Den Teig in eine Muffinform geben. Die Mulden zu 2/3 befüllen. Backen bei 180 Grad O/U ca. 25 – 30 Minuten