Ein saftiges und knackiges Weizenbrot, dunkel und duftend – das ist das Kraftweizen.

200 g Sauerteig (hier gemischt Roggen/Weizen) gegangen über Nacht besser 15 Stunden warm

300 g Wholemeal Breadflour oder Weizenvollkorn

200 g Emilia Typo 2 oder Weizen 1050

150 g gemischte Kerne

4 g Hefe

14 g Salz

1 EL Brotgewürz

470 g Wasser

Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen. Dann alle Zutaten erst langsam, dann schneller mindestens 12 Minuten verkneten. Den Teig warm 4-8 Stunden gehen lassen je nach Raumtemperatur. Zu Beginn 3 x dehnen und falten. Der Teig sollte sich verdreifacht haben.

Zu einer Kugel formen und in einem Gärkörbchen eine weitere Stunde gehen lassen.

Im heißen Topf backen 250 auf 220 Grad fallen ca. 45 – 50 Minuten. Wer die Kruste dunkler mag: in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.