Der Dinkeling, das Emmerding

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Beides Mischbrote hat das eine einen Hauptanteil Dinkel, das andere einen Hauptanteil Emmer.

Das Emmerding
100 g junges ASG Weizen
300 g Emmer
200 g kleberstarkes Weizen 550
4 g Frisch-Hefe (in Wasser gelöst)
2 EL Leinöl
Msp Ascorbinsäure
Msp Curcuma
14 g Salz
400 g Wasser

8-10 Minuten kneten. Garzeit im Gärautomaten bei 27 Grad ca. 5 Stunden, bei Raumtemperatur entsprechend länger.
2 x vorsichtig gefaltet. Gebacken im heißen Topf 250 auf 220 Grad fallend 45 Minuten. Zum Schluss Deckel abnehmen.

Der Dinkeling
70 g junges Roggen ASG
300 g Urdinkel
70 g Champagnerroggen
150 g kleberstarkes 550er Weizen
14 g Salz
4 g Frischhefe in Wasser gelöst‘
400 g Wasser

12 Minuten kneten. Garzeit im Gärautomaten bei 27 Grad ca. 5 Stunden, bei Raumtemperatur entsprechend länger.
3 x dehnen und falten. Gebacken im heißen Topf 250 auf 220 Grad fallend 45 Minuten. Zum Schluss Deckel abnehmen.

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