Die Zwei: mit Bier und Buttermilch

am

Bierbrot

200 g Waldstaudenroggen
150 g Weizen 1050
100 g 550er glutenstark
50 g Wasser mit 5 g aufgelöster Hefe
350 g Bier
80 g gemischte Körner
1 gehäufter TL Brotgewürz
13 g Salz

Buttermilchbrot

200g Wholemeal Breadflour
250 g Mediterranes Mehl 550
50 g Wasser mit 5 g aufgelöster Hefe
350 g Buttermilch
12 g Salz

Beide Brote mit der Hand gut durchkneten. Über Nacht in einer geölten Teigwanne gehen lassen (ca. 14 Stunden bei Raumtemperatur 20 Grad).

Beide Brote einmal falten und grob in Form bringen. Stückgare ca. 30 Minuten, während der Ofen auf 250 Grad vorgeheizt wird. Im Topf 10 Minuten backen bei 250 Grad und bei 220 Grad weitere 30 – 40 Minuten ja nach Ofen.

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