Helles mit Schuss

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Schuss3.jpg

Ein helles Brot: Weizen mit einem Schuss Vollkornmehlen, knusprig ausgebacken im Topf.

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30% 550er
40 % Breadflour/Manitoba
20% Vollkornsemola
10 % Ruchmehl

4% Weizen ASG
0,6 % Hefe
1% Backmalz
2,5 % Salz

TA 185

Schuss1.jpg

Gare 2 Stunden warm, 3x dehnen und falten
ÜNG Kühlschrank

1 Stunde anspringen lassen, formen und 1 Stunde Stückgare im Körbchen.

Gebacken im heißen Topf. 250 auf 215 Grad fallend 50 Minuten. Ggf. die letzten 10 Minuten den Topfdeckel abnehmen.

Schuss4.jpg

 

 

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