400 g Breadflour/Manitoba Mehl
100 g 1050 Dinkel
50 g ASG Kühlschrank
2 g Frischhefe in 50 g Wasser gelöst
12 g Salz
300 g Wasser

Die Zutaten gut zusammenkneten. Jetzt 12 – 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder bei 26 Grad im Gärautomaten 5-6 Stunden.

Ofen mit Topf auf 250 Grad erhitzen. Das Brot direkt aus der Gärschüssel in den heißen Topf geben und den Ofen auf 220 Grad herunterregeln.  45 Minuten im Topf und weitere 5 Minuten ohne Topf backen.