Gelb, lecker, saftig. Dieses Semola Brot hat gleich 2 x Semola: 300 g Semolina und 450 g Vollkorn Semola. Unterstützt von amerikanischem Breadflour.
Ein neuer aufregender Mix. Das Vollkorn Semola gibt einen festeren Biss als das reine Semolina Brot.
Um das Brot zu treiben, brauchen wir Sauerteig und Hefe mit ihren vereinten Kräften.
Rezept für 2 Brote
Vorteig:
40 g LM oder Weizen ASG
80 g Semolina
80 g Wasser
Über Nacht bei Raumtemperatur oder 6 Stunden warm gehen lassen.
Hauptteig:
300 g Semolina
450 g Vollkorm Semola
450 g Breadflour
25 g Salz
2 g Hefe
200 g Sauerteig
800 g Wasser
Den Teig sehr gut auskneten. Ich habe ihn 15 Minuten langsam und 10 Minuten schneller in der Maschine geknetet.
2 – 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dabei 4 x dehnen und falten.
Dann den Teig über Nacht oder mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
1 Stunde anspringen lassen. Vorsichtig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, teilen und ganz behutsam formen.
Im Gärkörbchen 1 weitere Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Schwaden und nach 10 Minuten Temperatur auf 210 Grad absenken. Weitere 35 – 45 Minuten backen je nach Ofen.
