Aus der Not heraus mit Trockenhefe gebacken!
1 Gramm auf 1000 Gramm Mehl. Klappt gut.

Rezept für 2 Brote

325 g 550er
475 g Breadflour
200 g Vollkorn Semola
800 g und 50 g Wasser
1 g Trockenhefe
2 g Honig
24 g Salz

Mehle miteinander vermengen. In einer Mehlkuhle 50 g Wasser mit Trockenhefe und 2 TL Honig 20 Minuten stehen lassen.

Salz und 800 g Wasser hinzufügen und 12 – 15 Minuten mit der Maschine kneten.

Im Gärautomaten bei 26 Grad 7-8 Stunden gehen lassen. In der ersten Zeit 4 Stunden einmal in der Stunde dehnen und falten. Fingerprobe machen.

Im Topf gebacken bei 250 auf 215 Grad fallend 50 Minuten. Aus dem Topf nehmen und weitere 5 -10 Minuten braun backen nach Geschmack.