Kleberstarke Breadflour, überwiegend Vollkornmehl und ein norddeutsches Pils geben eine deftige Unterlage für Herzhaftes.

Rezept:
350 g Wholemeal Breadflour
150 g Breadflour
330 g Bier
20 g Wasser
12 g Salz
50 g aufgefrischtes Roggen ASG
2 g frische Hefe

Mehle und 350 g Wasser vermengen und 60 Minuten gehen lassen.
2 g Hefe in 20 ml Wasser auflösen.
Anstellgut , aufgelöste Hefe, Salz nach und nach in den Teig einarbeiten.

3 Stunden Gare und 4 x dehnen und falten.
Dann 20 Stunden kalte Gare.

2 Stunden anspringen lassen, den Teig zu einem kleinen Dreieck dehnen und von der Breiten Seite her aufrollen.  1 Stunde Stückgare unter Bäckerleinen.

250 auf 220 Grad fallend backen und schwaden.