Berts bärig Bieriges

am

Bierbrot 1.jpg

Kleberstarke Breadflour, überwiegend Vollkornmehl und ein norddeutsches Pils geben eine deftige Unterlage für Herzhaftes.

Rezept:
350 g Wholemeal Breadflour
150 g Breadflour
330 g Bier
20 g Wasser
12 g Salz
50 g aufgefrischtes Roggen ASG
2 g frische Hefe

Mehle und 350 g Wasser vermengen und 60 Minuten gehen lassen.
2 g Hefe in 20 ml Wasser auflösen.
Anstellgut , aufgelöste Hefe, Salz nach und nach in den Teig einarbeiten.

3 Stunden Gare und 4 x dehnen und falten.
Dann 20 Stunden kalte Gare.

2 Stunden anspringen lassen, den Teig zu einem kleinen Dreieck dehnen und von der Breiten Seite her aufrollen.  1 Stunde Stückgare unter Bäckerleinen.

250 auf 220 Grad fallend backen und schwaden.

Bierbrot 2.jpg

Ein Kommentar Gib deinen ab

  1. Das Rezept hört sich gut an.
    Da ich immer mehr mit Brot-backen experimentiere, muss ich das mal ausprobieren.

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