Ein schönes, schlichtes, helles Sommerbrot. Handgeknetet, freigeschoben, mit Sauerteig, wenig Hefe und langer Gare.

Sauerteig
80 g Weizen ASG
150 g Weizen 1050
100 g Wasser
ca. 6 Stunden bei 26 Grad oder entsprechend mehr bei anderer Raumtemperatur

Hauptteig
Sauerteig
250 g Manitoba
200 g Weizen 550
4 g Hefe
14 g Salz
310 g Wasser

Vermengen und 10 Minuten handkneten.

4 Stunden bei 26 Grad mit 4 Mal dehnen und falten. Übernachtgare Kühlschrank.

Morgens 1 Stunde anspringen lassen. Vorsichtig zu einer Platte formen und – passend zur Gärform – aufrollen. Im Gärkorb 1,5 Stunden Stückgare mit dem Schluss nach oben.

Auf ein Backblech stürzen, einschneiden und mit Schwaden 240 auf 210 Grad fallend 40 Minuten backen.