Dieses Mischbrot ist echt ein Kracher:  UrDinkel aus alten Dinkelsorten und kräftiges Ruchmehl mit einer Mischung aus Nüssen und Kernen.

Rezept:

100 g aufgefrischter  Vollkornsauerteig

Autolyseteig:
250 g Urdinkel
250 g Ruchmehl
380 g Wasser

1 Stunde ruhen lassen

Brühstück:
70 g gemischte und grob gehackte Nüsse und Kerne
(Kürbis, Erdnuss, Mandel, Kichererbsen, Sojabohne, Sonnenblume)
150 g heißes Wasser

1 Stunde quellen lassen

4 g Hefe
13 g Salz

Autolyseteig mit Sauerteig gut verkneten. Anschließend die Hefe (aufgelöst in 10 g Wasser), das Salz und das Brühstück unterkneten.

4 Stunden Gare bei 26 Grad (Gärbox). Dabei 3 – 4 Mal dehnen und falten.

Dann für 12 – 16 Stunden in den Kühlschrank.

Im Topf backen bei 250 auf 220 Grad fallend 50 Minuten.