Sommerleicht – Knusprig frische Eierkuchen mit Rucola Schmand

Bei über 30 Grad müssen die Mahlzeiten nicht nur leicht und frisch sein, sondern auch fix zubereitet sein. Wer will den Dampf von zwei Kochtöpfen und einer heißen Pfanne in der Küche haben?

Trotzdem darf es auch einmal etwas anderes als Salat sein. Unter „Sommerleicht“ gibt es ein paar Ideen für Schnelles und Frisches im Sommer.

Diesmal einen dünnen, herzhaften Eierkuchen mit Schmand und Garten Rucola.

Pro Person:
1 großes Ei
1 knapper EL Mehl
etwas Milch
Salz & Pfeffer
3 Löffel Schmand
eine Handvoll Rucola
1 Scheibe Serrano

Ei, Mehl, Salz Milch verschlagen und 10 Minuten quellen lassen.

In ein paar Löffel Schmand eine große Handvoll ganz grob geschnittenen Rucola geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Eine Scheibe Jamon Serrano oder anderen rohen Schinken zerrupfen und knusprig auslassen in 1 EL Olivenöl.

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Dann den Teig hinzugeben und durchbacken. Mit der Gabel in große Stücke zerteilen und leicht bräunen.

Zusammen mit dem Rucola Schmand super lecker und ganz schnell gemacht.

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