Ganz schön wertvoll dieses Brot. Ein Päckchen gemahlener Safran und ein Päckchen Safranfäden sorgen für eine sattgelbe Farbe und einen besonderen Geschmack.

Gebacken nur mit Sauerteig und langer Gare.

450 g Manitoba
300 g Wasser
2 Päckchen Safran, gemahlen und Fäden
40 g Olivenöl
12 g Salz
150 g aufgefrischter Sauerteig (letzte Auffrischung 50 g Starter, 50 g Roggenmehl, 60 g Wasser)

• Mehl und Wasser verrühren.
• 30 Minuten Autolyse
• Sauerteig hinzufügen und 5 Minuten mit wachsender Geschwindigkeit verrühren.
• 30 Minuten Ruhe.
• Jetzt per Hand Salz und Olivenöl nach und nach hinzufügen.
• Der Teig sollte jetzt bereits sehr elastisch sein.
• 4 Stunden Stückgare bei 26 Grad. Mindestens einmal nach 1 Stunde dehnen und falten. Mehr nach Bedarf.
• 20 Stunden Kühlschrankgare.
• Den kalten Teig halbieren, von allen Seiten behutsam einmal einschlagen, dann einmal zur Rolle einschlagen.
• 45 Min Ruhe unter Bäckerleinen.
• Falls die Laibe unregelmäßig aufgehen mit den Fingerspitzen vorsichtig die Luft verteilen.
• Bei 250 Grad 15 – 17 Minuten backen auf vorgeheiztem Blech backen, ggf. abdecken.