Ein leichtes, saftiges, ganz weiches Frühstücksbrot mit einem Kochstück. Es erinnert ein wenig an ein dunkles, amerikanisches Sandwichbrot, nur das dieses hier ein krachende Kruste hat.

Kochstück:
250 g Apfelsaft
50 g Manitoba Mehl
aufkochen auf 65 Grad bis die Masse fester wird.

Gut abkühlen lassen.

Hauptteig:
250 g Manitoba
150 g 405er Kuchenmehl
100 g aufgefrischter Dinkelsauerteig
2 g Hefe
Kochstück
25 g Zucker
10 g Mehl
1 TL Backmalz
50 g weiche Butter
270 g Vollmilch

Auskneten, bis der Teig schön glatt ist. 30 Minuten ruhen lassen. Mehrfach dehnen und falten in der Schüssel, bis der Teig elastisch wird.

In der Gärbox bei 26 Grad 4 Stunden gehen lassen oder länger bei Raumtemperatur.

Im offenen Topf gebacken 50 Minuten.  240 auf 210 Grad fallend.