Kunos Körnerbrot

Kunos Körnerbrot.jpg

Das leckere Körnerbrot braucht zwei Vorteige und ein Quellstück.

Rezept
Vorteig 1
80 g Waldstaudenroggen
30 g Roggen Anstellgut
80 g Wasser

Vorteig 2
80 g Dinkel 630
80 g Weizenvollkorn
1 g Hefe
160 g Wasser

Quellstück
80 g Saatenmischung
80 g heißes Wasser

Das Quellstück und den Hefevorteig einfach 16 Stunden lang bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Sauervorteig 16 Stunden an einem warmen Platz. (26 Grad Gärkorb) ruhen lassen.

Hauptteig
Vorteig 1 + 2
Quellstück
160 g Dinkelvollkorn
5 g Salz
100 g Wasser
1 g Hefe (im Wasser lösen)

Alle Zutaten gut auskneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und fenstert.
In eine Kastenform geben und 1,5 Stunden Stückgare.

Backen in der Form 240 auf 210 Grad fallend mit Dampf.

 

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