Vladimirs Knusperbrot ist ein No Knead Brot mit grobem Weizen 1150 und Wholemeal Breadflour, einem kanadischen Weizenvollkornmehl, das sehr grob auf Stein gemahlen wird. Es ist ein kräftiges Weizenbrot, das besonders gut schmeckt, wenn man es knusprig ausbackt.

Rezept Knusperbrot

280 g 1150er Weizen
100 g Weizenvollkornmehl (hier Wholemeal Breadflour)
11 g Salz
2 g Hefe
80 g Roggen Anstellgut
250 ml Wasser
50 ml Wasser warm

Mehle und Salz vermischen.

Anstellgut und Hefekrümel in 50 g warmen Wasser auflösen.

250 g Wasser dazu und alles mit einem Holzlöffel verkneten, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist.

Abgedeckt ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Im Topf bei 220 Grad ca. 50 Minuten kräftig ausbacken. Ggf. offen noch weitere 5 Minuten.