Annas Brotlaib

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Annas Laib ist ein handgeknetetes Mischbrot mit Vollkorn- und Roggenanteilen und einer langen Gare.

Rezept:
300 g Manitoba
100 g Wholemeal Breadflour oder Weizenvollkorn
50 g Champagnerroggen
300 g Manitoba
100 g Starter: hier Champagnerroggenstarter
1 g Hefe
12 g Salz

Mehle und Wasser per Hand vermischen
Autolyse 1 Stunde

Roggenstarter und Salz und einen Krümel Hefe einkneten durch Falten und Einrollen.
4 Stunden Stockgare. Zu Beginn alle 45 Minuten 3 Mal falten und dehnen.
16 – 20 Stunden im Gärkörbchen in den Kühlschrank. Gare kontrollieren.

Eine Stunde anspringen lassen und im Topf 45 – 50 Minuten backen 250 auf 220 Grad fallend.

 

 

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