… ist ein leckeres No Knead Körnerbrot aus dem Topf.  Mit Sesam und einer Körnermischung. Und es wird nur gerührt, nicht geknetet. Wer einen Gärautomaten hat, kann es gemütlich nach dem Aufstehen mischen und es Spätnachmittags backen . Genau richtig zum Abendbrot!

Rezept
460 g Wasser lauwarm
50 g ASG
20 g Backmalz
2 g Frischhefe

schaumig aufrühren.

30 g Sesamkörner
50 g Körnermischung
100 g Waldstaudenroggen
100 g Ruchmehl
300 g T 80
12 g Salz

unterrühren und alles gut vermischen.

In einem warmen Raum gehen lassen und in den ersten 2,5 Stunden 3 x dehnen und falten.

Dann im Gärautomaten bei 26 Grad weitere 5 Stunden gehen lassen. Bei Raumtemperatur von 21 – 22 Grad besser 6,5 – 7 Stunden einplanen.

Von der Gärschüssel ohne Stückgare direkt in den heißen Topf kippen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und sofort auf 220 Grad senken. 45 – 50 Minuten backen. Davon die letzten 10 Minuten im offenen Topf.