Mein Waldbrot 😉, weil ich die Eichenblätter fürs Muster aus dem Wald mitgebracht habe:
170 g 550er Weizen
150 g Manitoba
100 g 1050er Dinkel
80 g Ruchmehl
350 ml Hefewasser
1-2 g Hefe
14 g Salz
Handgemischt. 20 Min Ruhe. 10 Min weiter kneten (ich: per Hand)
4 Stunden bei RT, 3x S&F.
12 Std. Kühli.
2 Std. bei 30 Grad Gärautomat.
240 auf 210 Grad mit Schwaden kräftig ausbacken.
Schmeckt mir kross und dunkel am besten.