Mischbrot mit drei Mehlen.

Vorteig 1: 30 mg Roggen ASG, 100 g Roggen 1150, 100 g Wasser

Vorteig 2: 150 g Dinkel 1050, 150 g Hefewasser

Beide Teige 16 Std. lang bei Raumtemperatur gehenh lassen.

Hauptteig: beide Vorteige, 260 g Weizenmehl 1050, 90 g Wasser, 13 g Salz, 4 g Frischhefe

Gut auskneten. 20 Minuten Teigruhe. In den nächsten 2 Std. 3 x s&f.

Dann ab ins Gärkörbchen und weitere 3-4 Std. Gare.

Im heißen Topf 250 auf 200 Grad fallend 45 Minuten gebacken