…dieses Brot. Weil nämlich statt Wasser ausschließlich Buttermilch verwendet wird. Und im Römertopf gebacken wird es knusprig braun und bleibt lange so.

Dinkel-Buttermilch-Brot

550 g Dinkel 630, 100 g Dinkel Vollkorn, knapp 500 ml Buttermilch, 1-2 EL Salz, 2 g Hefe (in etwas warmem Wasser auflösen). Habe den Teig 24 Std. gehen lassen, dann den recht flüssigen Teig einmal gefaltet und in die Form gegeben. Nochmal 1 Std gehen lassen und bei 210 Grad 55 Min gebacken. Noch einmal 6-8 Minuten ohne Deckel. Dann war es mir braun genug.