Unser Mandel Blaubeer Kuchen erinnert mit seiner Fruchtigkeit und Leichtigkeit definitiv an Sommer. Vanille, Waldhonig und vielleicht ein Hauch gewürzter Rum machen den Kuchen zusammen mit den frischen Früchten und den knusprigen Mandeln unwiderstehlich.

Blaubeer-Mandel-Kuchen
500 g Blaubeeren
1 Vanilleschote
8 El Waldhonig
5 EL Pflanzenöl
150 ml Sahne
200 g Mehl
3 Eier
50 g Mandelblättchen

In einer Springform oder Tarte-/Quicheform backen. Form buttern.

Blaubeeren säubern. Mark aus der Vanilleschote kratzen. Öl und Honig in einer Schüssel verrühren und nach und nach die Zutaten zugeben:
Eier
Vanillemark
Mehl
Backpulver.
Alles zu einem glatten Teig verrühren (Handrührer). 30 Minuten ruhen lassen.

Erst die Blaubeeren, dann den Teig in der Form verteilen. Zum Schluss mit den Mandeln bestreuen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und aus der Form servieren.